Seguro que ya sabes que la Mazamorra es el antepasado del Salmorejo. Si te fijas, el proceso de elaboración y los ingredientes son prácticamente los mismos que los del salmorejo a diferencia del tomate, que no llegó a España hasta después del descubrimiento de América.
Tosta de caballa confitada en aceite de ajo, salsa romesco y pesto suave
Un plato sencillo, ligero y sano para tomar como aperitivo, donde nos encontramos a la caballa, un pescado de calidad y a un precio asequible al alcance de todos. Ni que decir tiene que con nuestra salsa de verduritas asadas y el pesto, que aporta su potencia y sabor característicos, hacen un plato muy recomendable para probar.
Bacalao a la parrilla con crema de espinacas y avellana cordobesa
Hoy traemos un plato con el que no dejarás indiferente a nadie, la mezcla del bacalao con las textura de la crema de espinacas y el crujiente de la avellana.
Carne con tomate
Hoy traemos uno de los platos más agradecidos para poner como tapa, y como plato contundente si lo acompañamos de una fuente de patatas fritas.
Sushi maki de solomillo ibérico y wasabi cordobés
En los restaurantes es normal encontrar platos con tendencias orientales, pero hoy en día también es fácil encontrar ingredientes con los que elaborar estos platos en muchos supermercados.
La receta de hoy es una adaptación cordobesa de algo muy típico japonés, el Sushi Maki, que nosotros realizamos con unas buenas aceitunas de la zona y un solomillo del Valle de los Pedroches que, en cuanto a calidad, no tiene nada que envidiar al mejor salmón que se pueda comprar en Japón. Comenzamos con los ingredientes.
La Mazamorra cordobesa, precursora del Salmorejo
Ahora que empieza el verano, el salmorejo se convierte en el Rey de los platos cordobeses, tanto en las casas como en los restaurante y tabernas.
Pero no siempre ha sido así. Aunque la historia del salmorejo parece que se remonta a tiempos de los romanos y las culturas precursoras de lo que actualmente es Córdoba, el salmorejo, tal como lo conocemos, sólo se comienza a cocinar tras la entrada en la Península del tomate después del descubrimiento de América.
Rabo de toro estofado
¿Habrá algo más cordobés que el Rabo de Toro? Una receta cuyo origen está en la cocina económica que practicaban nuestras bisabuelas, que compraban la cola de toro en la Plaza de la Corredera cuando antiguamente se hacían allí las corridas de toros.
Crema de queso de Zuheros, leche de dátil y torta de Inés Rosales
Hoy traemos uno de los postres que más nos piden en la Taberna del Río, la Crema de queso de Zuheros, leche de dátil y torta de Inés Rosales.
Terrina de mollejas de ternera y foie
Las mollejas son uno de los platos más suculentos ya que su sabor es muy peculiar e intenso. Solo tienes que pedirlas en tu carnicería habitual y cocinarlas fritas, a la plancha, rebozadas o en un guiso, al que le aportarán un punto muy especial.
Receta de gachas
Hoy os traemos un postre muy socorrido para servir al final de una buena comida en familia o con los amigos, sobre todo en las fiestas que se avecinan.
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