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Receta de Mazamorra en ensalada

Seguro que ya sabes que la Mazamorra es el antepasado del Salmorejo. Si te fijas, el proceso de elaboración y los ingredientes son prácticamente los mismos que los del salmorejo a diferencia del tomate, que no llegó a España hasta después del descubrimiento de América.

En esta versión de la Mazamorra en ensalada, vamos a utilizar para 8 personas:

  • 500 gramos de brotes
  • 50 gramos de pasas
  • 160 gramos de almendras
  • 2 huevos cocidos
  • 16 dientes de ajo
  • Pan (unos 800 gramos para la mazamorra y unos trocitos que freiremos para decorrar)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Habréis pensado “¡cuánto ajo!”. Todo ese ajo no se echa en la mazamorra, lo que vamos a hacer es asarlos a fuego medio durante 30 minutos rociados con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, con la precaución de no pasarnos de 140 grados y quitar la convección al horno, simplemente calor.

Dejamos una crema homogénea y fina. La textura suele ir al gusto. Hay a quien le gusta simplemente hecho una masa grumosa y hay a quienes les gustan más como una sopa densa… En el punto medio está la virtud, sin embargo, para esta receta, lo ideal es que sea muy fina y cremosa, algo menos densa de lo que pudieran ser unas natillas. Mientras se asan, ponemos en el vaso de la batidora el huevo sin las yemas, el pan bien remojado previamente y sin corteza, un poco de agua, aceite, sal y vinagre al gusto. Cuidado con pasarnos con los líquidos y la sal. Probamos y vamos rectificando.

Mientras se bate la crema, podemos ir friendo las rebanadas de pan cortadas en dados de aproximadamente un centímetro cuadrado hasta que queden doradas sin quemarse, que si nos pasamos amargan.

Una vez sacados los ajos asados del horno y frito el pan, montamos el plato con los brotes, las almendras y las pasas, se añade la mazamorra por encima dejando ver los brotes y se decora con los dados de pan frito y los ajos asados.

Una auténtica delicia. Si la probáis en casa no dejéis de contarnos qué tal os salió.

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One comment on “Receta de Mazamorra en ensalada

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