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Tosta de caballa confitada en aceite de ajo, salsa romesco y pesto suave

Un plato sencillo, ligero y sano para tomar como aperitivo, donde nos encontramos a la caballa, un pescado de calidad y a un precio asequible al alcance de todos. Ni que decir tiene que con nuestra salsa de verduritas asadas y el pesto, que aporta su potencia y sabor característicos, hacen un plato muy recomendable para probar.

 Ingredientes:

 Para la caballa confitada:

  • 1 lomito de caballa
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cabeza de ajo
  • 3/4 granos de pimienta negra
  • Pan de pueblo

 Para la salsa romesco:

  • 10/12 almendras tostadas
  • 2 ajos
  • 1 tomate
  • 1 ñora
  • 1 rebanada de pan
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Vinagre
  • Cayena
  • Romero

 Para el pesto suave:

  •  3/4 hojas de albahaca fresca
  • Aceite de Oliva de Virgen Extra
  • 1 ajo
  • Sal
  • 1 puñado de piñones
  • 30/40 gr de parmesano rallado

 

Elaboración:

En un pequeño cazo ponemos el aceite de oliva, el ajo y los granitos de pimienta, calentamos hasta unos 70/80ºC y retiramos del fuego. En ese momento añadimos al aceite el lomito de caballa limpio de piel y espinas. Pasados unos 3-4 minutos, retiramos del aceite y lo reservamos.

Aparte en una plancha o sartén bien caliente, doramos nuestra tosta de pan y la reservamos para el montaje del plato.

Para la salsa romesco, metemos en el horno a 180ºC las verduras y las asamos hasta que queden tiernas y algo doradas. Limpiamos una a una todas las piezas y reservamos toda la carne de cada una de ellas. Añadimos en un mortero la carne de las verduras y las especias y machacamos hasta conseguir una pasta homogénea. Mezclamos con el aceite y el vinagre y quedará una salsa espesa pero con una textura ligera.

Para el pesto, añadimos todos los ingredientes en el mortero, excepto el aceite de oliva, y realizamos un proceso parecido al de antes, machacamos todo, y una vez conseguida la pasta, la mezclamos con aceite. Podemos también pasar por la thermomix para que quede aún mas suave.

Montamos la tosta con el pesto en el fondo del plato y el pan, la salsa romesco y la caballa atemperada encima. Añadimos unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra y está lista para comer.

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