Las mollejas son uno de los platos más suculentos ya que su sabor es muy peculiar e intenso. Solo tienes que pedirlas en tu carnicería habitual y cocinarlas fritas, a la plancha, rebozadas o en un guiso, al que le aportarán un punto muy especial.
Hoy os traemos una de nuestras mejores recetas, la terrina de mollejas de ternera y foie.
Ingredientes para cuatro personas:
- 500 gr de carne picada
- 200 gr de mollejas
- 200 gr de foie
- 120 gr de cebolla
- 40 gr de pistachos
- 4 huevos
- 4 hojas de gelatina
- Caldo de carne
- Vino de oporto
- Sal
- Pimienta blanca
En primer lugar haremos una masa con la carne picada como si fuéramos a hacer albóndigas. Mezclaremos la carne picada con los huevos, la sal al gusto, los pistachos y la pimienta blanca.
Mientras, saltearemos las mollejas en una sartén sin aceite, simplemente con su propia grasa para añadirlas después a la carne junto con el foie bien desmenuzados.
En una cazuela, evaporamos el alcohol del vino y añadimos el caldo de carne y las hojas de gelatina. Cuando estén derretidas añadiremos a la mezcla de la carne y removeremos bien para que quede integrada.
Vertemos todo el contenido en un molde apto para horno y lo cocinaremos 45 minutos a 170 grados con el horno precalentado. Dejaremos que se enfríe una vez cocinado para poder desmoldarlo mejor.
En este punto, el plato ya está listo para cortar en forma de terrinas, pasar por una plancha bien caliente hasta dorar los lados y servir.
