Ingredientes para 8 personas:

• 900 gramos de arroz
• 150 gramos de costilla
• 100 gramos de secreto
• 50 gramos de menudillo
• 4 ajos
• 2 l de caldo de verduras
• 3 tomates
• 2 pimientos verdes
• Sal, aceite, pimentón y colorante

No es la receta del perol tradicional cordobés pero con la carne confitada queda riquísimo y le da un toque muy especial.

Antes de nada, mucho antes de meternos en faena con el arroz, en el horno a 80ºC confitamos la carne ibérica en aceite de girasol y los ajos durante 4/5 Horas hasta que quede tierna para posteriormente utilizarla en la elaboración.

Cortamos en trozos muy pequeños las verduras y hacemos el sofrito con un chorrito de aceite de oliva. Primero los ajos y conforme estos se doren añadiremos los pimientos. Lo último es el tomate, que tardará poco en hacerse.

Un truco, si añadimos un poco de sal, las verduras perderán más agua y se harán antes.

Añadimos a la satén el arroz para que se sofría un poco y añadiremos el caldo de verduras muy caliente.

Cuando rompa a hervir añadiremos la sal y el colorante al gusto para dejarlo a fuego medio-suave. En total, desde que añadimos el caldo deberán haber pasado aproximadamente 20 minutos.

Una vez pasado el tiempo lo dejaremos reposar sin fuego unos minutos y lo emplatamos con la carne confitada, bien en trozos grandes o bien más desmenuzada.

Si la probáis en casa no dejéis de comentar qué tal os sale.