Hoy volvemos con un plato tradicional que se hace querer por sí solo, típico de la gastronomía española. Elaborado con una base de alboronía cordobesa mimada desde el principio, con verduras llegadas directamente desde la huerta y el bacalao, un viejo conocido que día a día demuestra por su calidad y su sabor por qué está asentado en nuestras cocinas.
Ingredientes:
Para la alboronía cordobesa:
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
Para las pavías de bacalao:
- 150 gr de bacalao
- 1 ajo
- Unas hojas de perejil fresco
- 3 huevos
- 200 gr de harina
- Un chorreón de leche
- 150 ml de agua con gas
- 40 gr de levadura
Elaboración:
Primero lavamos y cortamos en daditos de 1 cm de ancho todas las verduras que tenemos por separado, teniendo en cuenta que el tomate debemos pelarlo y quitarle las pepitas antes de cortarlo. En un perol a ser posible, o en una sartén grande con un buen chorreón de AOVE vamos añadiendo el ajo y la cebolla. A continuación le añadimos el tomate, seguimos con los pimientos y terminamos con la berenjena y el calabacín. Tenemos que conseguir que quede pochado y que, a la vez, conserve su forma. Añadimos la sal y retiramos del fuego para la presentación del plato.
En un bol, añadimos la harina, la levadura, el huevo, la leche y poco a poco vamos añadiendo el agua con gas para conseguir una masa semilíquida, pero firme. Añadimos el ajo muy picado y el perejil, rectificamos de sal y dejamos reposar 30/40 minutos antes de rebozar el bacalao. Una vez reposada la masa, cortamos en tacos o tiras el bacalao, dependiendo del gusto de cada uno, y rebozamos con cuidado de que no quede excesivamente grueso. Finalmente, lo freímos en aceite bien caliente hasta que quede bien dorado.
Una vez frito, presentamos con la alboronía en la base del plato con el bacalao encima.
